„Villgrota Sticklan“: Beste Qualität direkt aus der Region
Als regionaler Nahversorger mit Nachhaltigkeit, Kompetenz und ehrlicher Qualität zu punkten – das ist das Ziel der Gesellschafter der Villgrater Bergfleisch GmbH.
Als der neue, biozertifizierte Schlachthof der Villgrater Bergfleisch GmbH im März 2023 in Betrieb ging, lagen hinter den Gesellschaftern bereits lange Jahre der Vorbereitung. Die Idee zu einem Schlachthof im Villgratental gab es erstmals schon in den 1990er-Jahren. Zum Erfolg führte letztendlich die Initiative einer kleinen, ausgewählten Gruppe rund um Landwirt Leonhard Mair im Jahr 2021, die Erfahrung in der Direktvermarktung und den starken Willen hatte, die Kräfte zu bündeln und sich gemeinsam von Marktvorgaben unabhängiger zu machen. Heute, nach achtmonatigem Regelbetrieb, ist längst deutlich geworden, wie richtig die Entscheidung zur Kooperation und zur Errichtung der Metzgerei mit Schlachthof war. Seit Mitte Juli 2023 liegt die operative Leitung des Unternehmens in den Händen des Gastronomen Roman Kraler, der aufgrund seiner langjährigen, auch internationalen Erfahrung auf eine große Expertise zur Weiterentwicklung des Betriebes verweisen kann. Ihm zur Seite steht ein junges, motiviertes Team, allen voran Tristan Hofmann, der als gewerberechtlicher Gesellschafter fungiert und der jüngste Metzgermeister Österreichs ist. „Unser Fokus liegt ganz klar auf Qualität und Regionalität. Als heimischer Betrieb unterstützen wir Landwirte, Jäger und weitere Interessierte von der Schlachtung über die Verarbeitung bis hin zur Vermarktung der Produkte und fördern damit eine nachhaltige Landwirtschaft. Sowohl für die Lieferanten als auch für die Abnehmer werden Impulse geschaffen, die Tätigkeiten und den Konsum bewusster und regionaler zu gestalten und die heimische Wirtschaft zu stärken“, betont Geschäftsführer Kraler. „Im Bereich Lohnschlachtung (auf Wunsch auch Bio-Schlachtungen) ermöglicht unser Konzept der kurzen Wege eine möglichst stressfreie Schlachtung. Weder bei der Anlieferung noch bei der Vermarktung werden externe Händler bemüht. Das Tier bleibt im Besitz des Landwirtes. Von Beginn an wird klar geregelt, was will der Bauer zurück und was wird, im Rahmen eines flexiblen Mischmodells aus Lohnschlachtung und Ankauf, bei uns weiterverarbeitet.“ Eine weitere Säule der Villgrater Bergfleisch GmbH ist der Ankauf heimischer Nutztiere. Diese werden zu einem verbesserten Marktpreis erworben, vor Ort zerlegt und zu unterschiedlichsten Produkten veredelt. Weiters funktioniert die Metzgerei mit Schlachthof in Außervillgraten auch als Wildannahmestelle, sodass man der Osttiroler Gastronomie ganzjährig bestes Wild zur Verfügung stellen kann.
„Bei der Fleischveredelung sind uns traditionelle und für die Region typische Verarbeitungsformen wie Pökeln, Räuchern oder Lufttrocknen sehr wichtig. Wir setzen aber auch moderne Fertigungstechniken ein“, erklärt Metzgermeister Tristan Hofmann. „Unsere Intention ist es, den immer anspruchsvolleren Kundenwünschen und -anforderungen mit natürlichen heimischen Produkten in ausgezeichneter Qualität gerecht zu werden.“ Die Palette der „Villgrota Sticklan“ ist breit und reicht von verschiedenen Speck- und Wurstsorten bis hin zu Gustostückerln von Rind, Schwein und Lamm. „Nicht nur beim Rind-, sondern gerade auch beim Lammfleisch möchten wir versuchen, deutlich mehr Qualität direkt aus dem Bezirk auf die Teller zu bringen. Aktuell stammen noch bis zu 80 Prozent des Lammfleisches, das in Supermärkten angeboten wird, nicht aus Osttirol. Dies möchten wir ändern. Wie verarbeiten und veredeln Tiere aus der Region, lassen das Fleisch so lange reifen wie notwendig und verwenden bei der Herstellung z.B. von Lammwürstln ausschließlich hochwertige Zutaten“, so Hofmann. Wichtig ist dem Führungs-Duo der Villgrater Bergfleisch GmbH, auch neue Wege zu beschreiten und eine möglichst vollständige Verwertung der Tiere zu erreichen. „Uns geht es um eine nachhaltige Nutzung der Ressourcen. Aus der Zusammenarbeit von Bauern, Jägern, Metzgern und Köchen im Team ergibt sich ein besonderes Know-how“, streichen Roman Kraler und Tristan Hofmann einen weiteren Vorteil des Betriebes heraus. „Mit dem Osttiroler Küchenchef Ernst Muhr haben wir einen Mitgesellschafter und Kooperationspartner bei uns dabei, der im nahegelegenen Haus Valgrata auch nicht so gefragte Fleischteile veredelt und tellerfertig endverarbeitet.“
Erhältlich sind die „Villgrota Sticklan“ im „Gschäftl“ direkt neben dem Schlachthof sowie in verschiedenen Verkaufsstellen in Osttirol (Amlacher Speis, Stroßa Speis, 24/7 Laden in der Messinggasse/Lienz, ADEG Mair in der Tristacherstraße/Lienz). Im Shop in Außervillgraten kann man aus der Frischtheke auswählen oder zu bestimmten Zeiten auch fachkundige Beratung in Anspruch nehmen. Bezahlt wird bei einem Mitarbeiter der Villgrater Bergfleisch GmbH oder außerhalb der Öffnungszeiten via Selbstbedienungskassa.
Für die bevorstehende Adventzeit hat man sich Besonderes einfallen lassen: Am Christkindlmarkt in Lienz kann man heuer das eigens kreierte „Villgrater Bergfleisch Bratwürstl“ genießen. Im neuen Webshop von Villgrater Bergfleisch und am Stand von Villgrater Natur am Lienzer Christkindlmarkt erhält man das Geschenkkistl „A Villgrota Stickl“, verpackt im Geschenkkarton und präsentiert auf Bergheu von der Oberstaller Alm. Darin enthalten sind Köstlichkeiten und Besonderheiten aus Osttirol wie 4 Stk. Lammbeißer, 2 Stk. Hauswürstl, 2 Stk. Wildwürstl, ein Jausenbrett aus Buchenholz, Villgrater Heilwolle sowie ein Taschenveitel (Sackmesser).
Text: J. & E. Hilgartner, Fotos: Villgrater Bergfleisch
