Meistermetzger Ortner: Topqualität aus Osttirol am Opernball
Seit Jahren pflegt die Metzgerei Ortner eine Kooperation mit dem Spitzenwinzer Wieninger, der 2023 für den Betrieb des „Heurigen“ am Wiener Opernball verantwortlich zeichnete.
Und so kam es, dass sich Osttiroler Speck & Hauswürstln mit dem Wiener Wein im heurigen Februar sprichwörtlich zu einem köstlichen Rendezvous trafen und die Gaumen der internationalen Gäste des österreichischen Staatsballes erfreuten.
Die Metzgerei Ortner steht seit Generationen für frische, regionale Erzeugnisse aus eigener Produktion. Ein Schwerpunkt liegt auf Speckspezialitäten, die als Osttiroler Schinken-, Karree-, Bauch-, Haus- und Schopfspeck, als Rindshenkele oder Ortner´s Hirschrohwurst von Kundinnen und Kunden auch weit außerhalb der Bezirksgrenzen geschätzt werden. Eine Voraussetzung für die hochwertige und gleichbleibende Qualität der Produkte ist die sorgfältige Auswahl des Rohmaterials. Das in der Metzgerei verarbeitete Fleisch stammt von Osttiroler Bauern. Meistermetzger Andreas Ortner ist die dritte Generation des Familienunternehmens. Firmengründer war sein Großvater, der 1934 in Wien seine Meisterprüfung ablegte, 1945 die Metzgerei Leiter in Sillian pachtete und 1955 schließlich seine eigene Metzgerei in der Pustertaler Marktgemeinde ins Leben rief. 1968 übernahm mit Sohn Andreas die zweite Generation die Geschäfte. 1987 wurde mit dem „Speck-Eck“ die erste Filiale in Lienz eröffnet und zwei Jahre später die Betriebsübernahme der Firma Leiter vollzogen. 1994 trat der heutige Firmeninhaber die Betriebsnachfolge an.
Die zweite und dritte Generation der Familie Ortner aus Sillian
„Seit jeher stellen wir Speck, Schinken und Wurst in handwerklichen Verfahren her, so wie es schon meine Vorfahren am Wegscheiderhof in Abfaltersbach, dem Geburtshaus meines Großvaters, getan haben“, erklärt Andreas Ortner. Der echte Pustertaler Bauernspeck wird auf Basis der originalen, geheimen Gewürzmischung vom Wegscheiderhof produziert, vier Wochen lang gesurt, anschließend vier Wochen lang über Buchenholz geräuchert und zuletzt in der Osttiroler Bergluft auf 1.100 Metern Seehöhe luftgetrocknet und zur Vollendung gereift. „Hauchdünn geschnitten, zur Brettljause oder als kulinarische Vorspeise schmeckt unser Speck wirklich einzigartig“, ist der Sillianer Meistermetzger zu Recht stolz auf das Topprodukt aus seinem Hause.
Die schöne Tradition des Wiener Heurigen wurde von Familie Wieninger beim diesjährigen Opernball in die heutige Zeit übersetzt. Die edlen Weine wurden durch besondere Buschenschank-Schmankerln abgerundet – den köstlichen Speck und die würzigen Hauswürstln lieferte die Meistermetzgerei Ortner.
„Das Beste aus der Region“ – so lautet die Firmenphilosophie des Osttiroler Metzgereifachbetriebes, von der auch die Wiener Winzerfamilie Wieninger mehr als überzeugt ist. Im Weingarten in der Riede Weisleiten am Wiener Nußberg können die Gäste seit vielen Jahren nicht nur edle Weine, sondern auch besondere Schmankerln aus dem fernen Osttirol genießen.
Top-Qualität bietet Meistermetzger Andreas Ortner auch in Sachen Steaks und Grillspezialitäten.
„Wir freuen uns sehr über die Zusammenarbeit mit der Buschenschank Wieninger“, betont Andreas Ortner und verweist darauf, dass es auch für ihn etwas Besonderes war, die eigenen Produkte in diesem Jahr am Wiener Opernball zu wissen. „Erfolge wie diese spornen an“, meint er und erzählt, dass mit seinen Kindern Nadine und Andreas auch schon die nächste Generation im Betrieb mitarbeitet. „Die Nachfolge scheint also gesichert“, so Ortner, der gemeinsam mit seiner Familie und aktuell rund 30 MitarbeiterInnen ein breites Angebots- und Leistungsspektrum für die Kundinnen und Kunden sicherstellt. Neben Qualitätsfleisch von Rind, Kalb, Schaf und Schwein ist die Metzgerei Ortner für ihre hausgemachten Delikatessen, hervorragenden Grillspezialitäten und Convenience-Produkte bekannt. Zu Mittag essen oder auch nur den kleinen Hunger zwischendurch stillen kann man in der Filiale „Tiroler Eck“ und im City Center in Lienz sowie im Fachgeschäft in Sillian.
Privatpersonen, Kunden aus der Wirtschaft sowie öffentliche Einrichtungen und Gemeinden schätzen den Catering-Service der Firma Ortner und wer außerhalb der Geschäftszeiten Bedarf an Qualitätsfleisch und hausgemachten Speisen hat, der ist beim Frischfleischautomaten am Lienzer Südtiroler Platz genau richtig. Nicht zuletzt kann man die Metzgerei-Produkte auch online unter www.metzgerei-ortner.at ordern.
Text: J. & E. Hilgartner, Fotos: © Martin Lugger, Meistermetzgerei Ortner
