Osttiroler Köstlichkeiten von „Gaumenschmaus Defereggental”
Mit sieben Mitarbeiterinnen produziert Lydia Nöckler in St. Veit i.D. Knödel und Schlipfkrapfen und beliefert damit Privatkunden genauso wie Supermärkte, Bauernläden und die Gastronomie.
Bereits vor zehn Jahren hat sich Lydia Nöckler selbstständig gemacht und damit begonnen, bei sich zu Hause in St. Veit Schlipfkrapfen herzustellen. Die Nachfrage nach der Osttiroler Spezialität aus Nudelteig und Kartoffelfülle wuchs kontinuierlich an. Über die von Edwin Baroian und Viktoria Prast gegründete Firma „schlipf&co“ fanden die Schlipfkrapfen sogar in Wien begeisterte Abnehmer, und so manches Restaurant integrierte die typische Osttiroler Spezialität in seine Speisekarte.
„Das Geschäft entwickelte sich derart gut, dass ich irgendwann mehr Mitarbeiterinnen benötigte. Größere Dimensionen verlangen auch mehr Platz und so richtete ich vor ein paar Jahren unsere Gaumenschmaus-Betriebsküche ein, wo seitdem die Arbeit, inklusive ,Gepitsche‘ und dem täglichen Hoangascht, über die Bühne geht. Zwischenzeitlich haben wir außerdem unser Sortiment erweitert und bieten neben Schlipfkrapfen auch verschiedene Knödelsorten an“, berichtet die Deferegger Unternehmerin.
In der kleinen Manufaktur auf 1.495 Metern Seehöhe laufen täglich hunderte Knödel und Schlipfkrapfen durch die flinken Hände von Kathrin Erlsbacher, Magdalena Patterer, Bettina Blasisker, Laura Blasisker, Bernadett Planer, Monique Unterrainer, Martina Bichler und jene ihrer Chefin Lydia Nöckler. Neben den klassischen Schlipfkrapfen werden in der Gaumenschmaus Defereggental-Betriebsküche auch Spinat-Ricotta-Schlipfkrapfen, Kürbis-, Dinkel-, Selchfleisch- und Schaftopfen-Schlipfkrapfen hergestellt.
„Den Topfen aus Schafmilch beziehe ich vom Kollnighof in Obernußdorf, die Erdäpfel liefert uns Kaspar Trutschnig aus Nikolsdorf. Wir verwenden ausschließlich Bio-Eier vom Stembergerhof in St. Veit und Knödelbrot von Meisterbäcker Joast.“ Tiroler Knödel, Käseknödel, Spinatknödel, Leberknödel und Rohnenknödel finden sich im Sortiment, auch süße Knödel werden vom Team rund um Lydia Nöckler produziert. „Jetzt im Winter stellen wir beispielsweise auch Apfelknödel her. Die Äpfel beziehen wir vom Obsthof Webhofer in Gaimberg. Im Sommer kann man bei uns Marillenknödel und im Herbst Zwetschkenknödel bestellen. Die Marillen kommen aus der Wachau und die Zwetschken aus Stanz im Tiroler Oberland.“
Die Produkte von „Gaumenschmaus Defereggental“ finden nicht nur in der Gastronomie in Osttirol und in Wien viel Anklang. „Neben privaten Kunden in Osttirol, Nordtirol und Oberkärnten sowie im Pinzgau beliefern wir auch Lebensmittelgeschäfte im Bezirk Lienz, den Hofladen Stemberger in St. Veit sowie Bauernläden in Virgen, Kals, Matrei i.O. und Mittersill“, informiert Lydia. Sie beobachtet den Trend hin zu kreativen, regionalen Gerichten, auch ohne Fleisch, genau. „Wir bieten auch vegane Schlipfkrapfen an. Die positiven Rückmeldungen unserer Abnehmer motivieren meine Mitarbeiterinnen und mich dazu, uns immer wieder etwas Neues einfallen zu lassen.“
Text: Raimund Mühlburger, Fotos: Elias Bachmann, Gaumenschmaus Defereggental
