„Genuss muss gelebt werden und der Lienzer Hauptplatz ist ein idealer Ort dafür!“
…betont Hannes Müller. Der Haubenkoch vom Weissensee, vielen aus der ORF-Sendung „Schmeckt perfekt“ bekannt, war im Sommer als Gastkoch bei „Osttirol de luxe“ mit dabei.
Für den Gastronomen, der nach Lehr- und Wanderjahren 2002 an den heimatlichen Weissensee zurückgekehrt ist, sind Regionalität, der schonende Umgang mit den Ressourcen und ökonomische Abläufe enorm wichtig. In seinem Genusshotel „Die Forelle“ in Techendorf, das er gemeinsam mit seiner Frau und seinen Eltern als Familienbetrieb führt, beweist er jenen Unternehmergeist, der die Grundlage für einen nachhaltigen wirtschaftlichen Erfolg ist.
Die Leidenschaft des Techendorfers gehört ohne Zweifel der Kochkunst. Reduziert, saisonabhängig und importautark sei seine Küche, erzählt er und unterstreicht, wie sehr ihm die Beziehung zu regionalen Produzenten am Herzen liegt. Wie so manch anderes hat er auch Massenobstsorten aus seinem Betrieb verbannt. „Ich will wissen, woher die Lebensmittel kommen und wer davon profitiert!“ Die Grundlagen für seine Gerichte stammen aus der zum Familienbetrieb gehörenden Landwirtschaft, aus dem eigenen Kräutergarten und von Produzenten, die der Spitzenkoch persönlich kennt. „Je näher, je besser“, lautet seine Devise bei der Auswahl der Lebensmittel.
So verwundert es auch nicht, dass er für sein „Osttirol de luxe“-Menü auch Fisch vom Weissensee mit nach Lienz gebracht hat. Wie er diesen serviert und was er den Besucherinnen der kulinarischen Sommerfrische noch angeboten hat, das hat Osttirol heute-Filmer Aldo für Sie in bewegten Bildern eingefangen.
Text: E. Hilgartner, Fotos und Video: Osttirol heute
