Lienzer Lebzelt: Weihnachtsbäckerei mit historischer Noblesse
Erhältlich ist die beliebte Weihnachtsbäckerei, deren Ursprünge im 17. Jahrhundert liegen, ab sofort in den Lienzer Bäckereien Joast und Gruber sowie in der Konditorei Glanzl.
Der von den Lienzer Bäckern und Konditoren nach alter Rezeptur mit echtem Bienenhonig hergestellte Lebzelt ist gefüllt mit Osttiroler Preiselbeeren. In seinem Geschmack ist er veredelt durch eine erlesene Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Koriander, Muskatnuss, Anis, Ingwer und Fenchel. Anklänge an mediterrane Backtraditionen sind hierbei unverkennbar. Auf der Oberseite ist er – der Tradition Jahrhunderte zurückreichender „Gebildbrote“ folgend – mit einem Kunstwerk der besonderen Art geschmückt: Auf einen Model von 1644 zurückgehend, wird das beliebte weihnachtliche Motiv der Anbetung der Heiligen Drei Könige in einem Abdruck in Marzipan gezeigt.
Auftraggeber für die Anfertigung kunstvoller Backformen waren in der Regel die städtischen Lebzelt-Bäcker. Bezeichnend für eine weit zurückreichende Tradition ist die Tatsache, dass für Lienz seit dem 17. Jahrhundert mehrere Dynastien von Lebzeltern nachweisbar sind; sie genossen weit über die Region hinaus hohes Ansehen. Der Genuss der Brauchtumsgebäcke war zur damaligen Zeit freilich eine höchst exklusive Angelegenheit, die neben dem Adel vornehmlich dem gehobenen Bürgertum vorbehalten blieb.
Die klassische Lebzelterei, d.h. die Verarbeitung von Honig sowie Bienenwachs, war über klösterliche Traditionen der frühen Neuzeit nach Osttirol gekommen. Dabei wurden auch Einflüsse aus der mediterranen Küche aufgenommen. Die Kunsthistorikerin Renate Vergeiner (Univ. für Angewandte Kunst/Wien) hat sich intensiv mit der kulinarischen Geschichte der heute rund 12.000 EinwohnerInnen zählenden Bezirkshauptstadt am Fuße der Lienzer Dolomiten beschäftigt und vor Jahren ein „Alt-Lienzer Kochbuch” mit Rezepten aus verschiedenen Jahrhunderten herausgegeben. Ihr Resümee: „Die Lienzer Küche zur Zeit der Görzer und Wolkensteiner Grafen war absolute ,Cuisine‘. Man wusste zu leben!“
Der handgefertigte Lienzer Lebzelt ist in den Größen 25 x 25 cm, 13 x 13 cm sowie als Konfekt in der Größe 7,5 x 7,5 cm exklusiv bei folgenden Lienzer Bäckern und Konditoren erhältlich:
Konditorei Glanzl
Gerhard Glanzl GmbH
Hauptplatz 13
Tel.: 04852/62073
E-mail: mail@Konditorei-Glanzl.at
Meisterbäckerei Joast
Ernst Joast
Bürgeraustraße 20
Tel.: 04852/64525
E-mail: office@joast.at
Bäckerei Gruber
Werner Gruber
Maximilianstraße 18
Tel.: 04852/62776
E-mail: info@gruberbrot.at
Text: Redaktion, Fotos: Stadt Lienz/Tschurtschenthaler, Profer & Partner
