Chef’s Roulette: Originelles Kochkarussell im „Gannerhof“ in Innervillgraten
29 Spitzenköche der europäischen Kochelite JRE tauschten am 5. Oktober ihren Herd. Christian Ranacher vom „Unterwirt” in Ebbs sorgte im „Gannerhof” für kulinarische Genüsse.
Chef’s Roulette, das wohl originellste Gourmetevent des Jahres, ging am Mittwochabend, 5. Oktober, in Spitzenrestaurants in ganz Österreich über die Bühne. 29 Köche der europäischen Kochelite JRE (Junes Restaurateurs) tauschten an diesem Abend ihren Herd und präsentierten im exklusiven Rahmen eines Gala-Dinners ein 5-Gang-Menü. Welcher Kochkünstler in welchem Restaurant am Herd stand, blieb bis zu den ersten Gängen top secret.
Carola Mühlmann, Andrè Cis (rechts) und Thomas sorgten mit dem gesamten Service-Team des Gannerhofes für einen unvergleichlichen Genussabend.
Im Gannerhof in Innervillgraten (4 Gault&Millau-Hauben) begrüßten Carola Mühlmann und André Cis die Gäste. Wohin Küchenchef Josef Mühlmann gereist war, blieb bis zum Schluss ein Geheimnis. „Ich weiß nur, dass Josef zu Mittag beim Döllerer in Golling das E-Auto aufgeladen hat”, verriet Carola bei der Begrüßung der Gäste.
Birne – Preiselbeeren – Topinambur
Nach dem Sektempfang wurde mit einer Taubenbrust die Menüfolge gestartet. Danach folgten Graukäse-Laibchen in einer hervorragenden Wagyu-Consommé. André Cis kredenzte mit dem Service-Team Weine vom Weingut Piriwe aus Traiskirchen. Zur Hauptspeise – einem geschmorten Kalbsschulterscherzl mit Sellerie und Liebstöckl – wurde ein Pinot Noir „Selektion” 2017 gereicht. Auch der Neuburger, der Zierfandler, der Rotgipfler und die Beerenauslese zum Dessert mundeten ausgezeichnet.
Zander – Rohne – Walnuss
Nach dem Hauptgang wurde das Geheimnis, wer in der Gannerhof-Küche diese kulinarischen Genüsse zauberte, gelüftet. Carola Mühlmann präsentierte Christian Ranacher, Küchenchef vom „Unterwirt” in Ebbs, mit seinem Team. Katrin Steindl, die gemeinsam mit ihrer Schwester Sabrina das Hotel und Restaurant im Kaiserwinkl betreibt, war ebenfalls nach Osttirol gekommen und stellte ihr Haus vor. Mit 30 Jahren Hauben-Kritik am Teller gehört der „Unterwirt” zu den Pionieren der Tiroler Gourmetküche. „Seit 2015 ist Christian Ranacher unser brillanter Küchenchef. 2022 sind wir wieder mit 2 Gault&Millau-Hauben und 90 Falstaff-Punkten ausgezeichnet worden”, erklärte Katrin Steindl.
Zum Abschluss des hervorragenden Genussabends wurden ein Bild von Josef Huber und ein Aufenthalt inklusive Restaurantbesuch beim „Unterwirt” in Ebbs zu Gunsten von „Licht ins Dunkel” versteigert. Und Carola Mühlmann lüftete schließlich noch das Geheimnis, wo ihr Gatte an diesem Abend am Herd stand. Der 4-Hauben-Koch aus Osttirol verwöhnte im Rahmen von Chef’s Roulette 2022 im Restaurant Kolm in Arbesbach im Waldviertel die Gäste.
Kalbsschulterscherzl – Sellerie – Liebstöckl
Das Menü
Gruß aus der Küche: Taubenbrust – Holunder – Pfifferlinge
Graukäse – Wagyu Knochen – Pistazie
Birne – Preiselbeeren – Topinambur
Zander – Rohne – Walnuss
Kalbsschulterscherzl – Sellerie – Liebstöckl
Kaki – Schwarzwurzel – Weiße Schokolade
Text: Raimund Mühlburger, Fotos: Osttirol heute/Mühlburger
