„Auskasen“ im Gannerhof in Innervillgraten: Geselliges Fest zum Abschluss der Saison
Am letzten Tag der Wintersaison wurde im Gannerhof noch einmal richtig gefeiert. Gemeinsam mit den Wirtsleuten genossen das Team und die Gäste ein 15-gängiges Menü, das aus Zutaten zubereitet wurde, die noch übrig geblieben waren.
Das „Auskasen“ ist eine Tradition, die tief in der Kultur der alpinen Region verwurzelt ist. „Die Almbauern feierten mit den Sennerinnen, Sennern und den Hirten am letzten Tag des Almsommers eine unfallfreie Saison und bedankten sich, dass Menschen, Tiere und die Natur keinen Schaden genommen hatten. Wir laden immer am letzten Tag der Sommer- und Wintersaison zum Auskasen am Gannerhof und bedanken uns bei unserem Team und allen, die zu einer erfolgreichen Saison beigetragen haben, für ihren Einsatz und ihr Engagement“, erklärt Wirt Josef Mühlmann.
Überaus gesellig und feierlich – vor allem aber auch als kulinarisches Ereignis – gestaltete sich das „Auskasen“ zum Abschluss der Wintersaison am Freitag, 4. April, im Gannerhof in Innervillgraten. Mit den letzten Vorräten der Saison wurde in der Küche ein kreatives, 15-gängiges Menü zubereitet. „Das Auskasen ist für uns nicht nur eine Hommage an die Almbauern, die Sennerinnen und Senner, die Landwirte und alle Lebensmittelproduzenten, sondern auch ein Fest der Gemeinschaft, des Dankes und der Lebensfreude“, so die Wirtsleute Carola und Josef Mühlmann.
Das Menü
1. Zitronenbutter – Speck – Zichorienbrot
2. Knollenziest – Radieschen – Kapuzinerkressenwurzel
3. Pastinakentartar – Haselnuss – Grünkohl
4. Zirbenchips – Fettehennenöl – Fettehennenmayo
5. Blunzen – Kren – Zwiebel
6. Tomatenshot geschäumt – Salzzitrone – Crunch
7. Gröstel – Ziege – Schnittlauch
8. Rote Beete fermentiert
9. Alte Kuh – Pochierter Liebstöcklsemmel – Nussbutterespuma
10. Hirsch von gestern
11. Topinambur – Champignon – Tischlers Wurzelwerk
12. Ei von vorgestern
13. Mandarine – gepuffter Roggen (Lorena konnte nicht schlafen)
14. Rosa Schwein – Spargel – Beurre noisette
15. Zartbitterschokolade geeist – Zitronenpraline
Text: Raimund Mühlburger, Fotos: Gannerhof
