100 Jahre LLA Lienz: Schülerinnen stellten mit Silvano Soravia Jubiläums-Eis her
Gemeinsam mit dem Eismacher aus dem Cadore Tal wurden zwei Sorten Gelato Naturale kreiert. Die Rohstoffe lieferte zum Großteil die Landwirtschaftliche Lehranstalt Lienz selbst.
Seit drei Jahren gibt es Silvano Soravias Gelato Naturale in der Messinggasse in Lienz. Er führt die Familientradition der Eismacher aus dem Cadore Tal weiter – wie schon sein Vater und sein Großvater. Was ihn von vielen Eismachern unterscheidet, ist die Rückkehr zu völlig natürlichen Rohstoffen. Beim Gelato Naturale in seiner Eisdiele Deliziosa ist wirklich nur Natur drin. Künstliche Zusatzstoffe, Farb- und Geschmacksverstärker oder industrieller Zucker wird man in Silvanos Eismanufaktur nicht finden. Das passt genau zu den Werten der LLA Lienz.
Schülerinnen der 3BHM mit Fachlehrerin Daniela Einhauer und Silvano Soravia vor der Eismanufaktur Deliziosa
Auf den Spuren der Eismacher im Cadore Tal waren auch schon die Schülerinnen der Abschlussklasse der Fachrichtung ländliches Betriebs- und Haushaltsmanagement mit Fachlehrerin Daniela Einhauer – auf einer Studienreise im Rahmen eines grenzüberschreitenden Projektes. Für die Herstellung des Eises zum 100-jährigen Jubiläum der LLA Lienz mussten die Schülerinnen aber nicht nach Longarone reisen, sondern nur in die Obere Altstadt Lienz.
Zwei Eissorten aus selbstverständlich regionalen Zutaten wurden gemeinsam mit Deliziosa Gelato Naturale kreiert. Die Rohstoffe kommen zum größten Teil aus eigener Herstellung der Landwirtschaftlichen Lehranstalt in der Peggetz: Äpfel und Joghurt für Apfel-Joghurt-Eis und Apfel-Sorbet. Die Obst-Grundmasse wurde in der Lehrküche von den Schülerinnen mit Fachlehrer Tom Patterer vorbereitet. Dann ging es mit den Äpfeln und frischem Joghurt in die Eismanufaktur zu Silvano Soravia.
Das Apfel-Sorbet besteht aus Äpfeln, Rohr-, Mais- und Traubenzucker, Zitronensaft, Wasser – und der Kunst des Eismachers! 30 Minuten benötigt Silvano in etwa für eine Box seines Gelato Naturale. Zunächst werden die Zutaten abgewogen, gut miteinander vermischt, in die Eismaschine gegeben und später bei ca. minus 40 Grad schockgefroren – so entsteht die typische Konsistenz für das herrliche Eis im italienischen Stil.
Den Schülerinnen machte die Mitarbeit in der Eismanufaktur großen Spaß. Auch frische Stanitzel und Waffeln wurden gebacken. Zu verkosten gab es das LLA-Jubiläums-Eis in frischgebackenen Stanitzeln bei den Feierlichkeiten zum 100-jährigen Jubiläum der LLA – und es gab viel zu wenig davon. Die beiden LLA-Jubiläums-Eissorten gibt es nun über den Sommer auch in der Eisdiele Deliziosa.
Für zwei seiner Eissorten wurde Silvano Soravia übrigens schon bei den inoffiziellen Eis-Weltmeisterschaften ausgezeichnet: Auf dem Gelato Festival belegte er mit der Sorte Bienenstich den 2. Platz in Neu-Ulm (2017) und 2019 mit Essenza d’India den 1. Platz in Köln. Entsprechend der natürlichen, regionalen Zutaten arbeitet Deliziosa Gelato Naturale nachhaltig. Der Eissalon verwendet ausschließlich plastikfreie Löffel, Becher und Strohhalme aus Maisstärke, Bambus und Holz.
Text: Redaktion, Fotos: totschnigflo
