Osttiroler André Cis schloss Ausbildung zum Advanced Sake Sommelier erfolgreich ab
Der Osttiroler Gastronomie- und Weinfachexperte André Cis ist erst die zweite Person in Österreich, die die international anerkannte Qualifikation der renommierten Sake Sommelier Association (SSA) in Japan erworben hat.
André Cis hat in Japan erfolgreich die international anerkannte Ausbildung zum Advanced Sake Sommelier abgeschlossen.
Die Ausbildung fand in der Fujii Sake Brewery im südjapanischen Usuki statt – einer Stadt, die von der UNESCO als Creative City of Gastronomy ausgezeichnet wurde und für ihre Verbindung von Handwerk, Kulinarik und Regionalität bekannt ist.
Unter der Leitung von Präsident Toru Fujii und Braumeister Takashi Fujii arbeitete Cis direkt im aktiven Produktionsprozess der Brauerei – von der Reisreinigung und Koji-Fermentation bis hin zur sensorischen Bewertung und stilistischen Einordnung hochwertiger Premium-Sake. Wie in der Ausbildung üblich, wurde im täglichen Arbeitsablauf auf ein funktionales Verständnis der japanischen Sprache Wert gelegt – insbesondere in den internen Abläufen.
Cis konnte sich in diesem Umfeld sicher bewegen und überzeugte auch hier durch kulturelle Sensibilität. „Herr Cis hat sich mit bemerkenswerter Selbstverständlichkeit in unsere Arbeitsweise eingefügt. Seine fachliche Neugier, seine Sprachkompetenz und sein tiefes Gespür für unsere Kultur haben uns beeindruckt“, betonte Toru Fujii.
Die Abschlussprüfung samt Debriefing fand per Video-Call mit Xavier Chapelou und Kumiko Ohta, Präsident und Co-Founderin der SSA London, statt.
„André Cis bringt alles mit, was wir uns von einem europäischen Sake-Botschafter wünschen – Präzision, Respekt und kulturelle Weitsicht“, so Chapelou. „Sein Verständnis geht über das Handwerk hinaus – es berührt die Philosophie des Sake“, ergänzt Ohta.
Neue Wege zwischen Sake, Wein und europäischer Spitzengastronomie
Nach dem Verkauf seines Boutique-Hotels mit Ende 2024 konzentriert sich André Cis nun vollständig auf seine Tätigkeit als Berater, Sommelier und kulinarischer Vermittler.
Unter anderem begleitet er seit Juni 2025 auf Einladung von Norbert Niederkofler, Multi-Gastronom sowie einer der profiliertesten Köche der Welt, den Aufbau eines neuen Hospitality-Projekts im Antholzertal (Südtirol). In enger Zusammenarbeit mit dem Team bringt Cis seine Erfahrung im konzeptionellen und operativen Aufbau hochwertiger Genussorte ein – mit dem Ziel, dort eine neue Form von Gastlichkeit zu etablieren, die lokale Verankerung, internationale Strahlkraft und kulinarische Exzellenz verbindet.
Die anstehenden Olympischen Winterspiele 2026, bei denen sich die Weltöffentlichkeit auf die Region richtet, gelten als zusätzlicher Impuls – eine einmalige Gelegenheit innerhalb einer Generation, um die Qualität und Identität des Projekts einer globalen Bühne zu präsentieren.
Parallel dazu absolviert Cis den Weinakademiker Diploma-Kurs der Weinakademie Österreich (Abschluss 2026), der dem WSET Level 4 in Wine & WSET Level 3 in Spirits gleichgestellt ist – die anspruchsvollste weinbezogene Ausbildung im deutschsprachigen Raum.
Sake in Österreich: Handwerk statt Klischee
Mit der Sake-Ausbildung hat Cis auch ein neues Kapitel seiner Arbeit aufgeschlagen: Er berät heute führende Gastronomiebetriebe in Österreich beim Aufbau und bei der kuratierten Auswahl authentischer Premium-Sake – sowohl im Einkauf als auch in der sensorischen Abstimmung mit Speisekonzepten.
Darüber hinaus engagiert er sich aktiv für die Vernetzung zwischen japanischen Produzenten, europäischen Importeuren und Gastronomen, um die handwerkliche Vielfalt des Sake auch im deutschsprachigen Raum nachhaltig zu etablieren.
„Sake ist kein Modetrend, sondern gelebtes Handwerk – still, subtil und voller Tiefe. Wer sich darauf einlässt, erkennt Parallelen zu Wein, Terroir und Saison. Und plötzlich beginnt ein neuer Dialog im Glas“, erklärt Cis.
Video-Reportagen aus Japan dokumentieren Cis’ Ausbildungsweg und seine persönliche Annäherung an die japanische Braukunst:
Text: Redaktion, Fotos: Martin Lugger, Videos: YouTube
