Glockenklang trifft Whisky: Weltpremiere in der Naturbrennerei Kuenz in Dölsach
Eine 226 kg schwere Bronzeglocke wird künftig dafür eingesetzt, um Spirituosen – insbesondere Whisky – in der Brennerei Kuenz besser, harmonischer und intensiver reifen zu lassen. Hintergrund der innovativen Idee ist der Sonic-Aging-Effekt.
Was jahrhundertelang als Symbol für Tradition, Zeit und Beständigkeit galt, wird nun zum Instrument einer einzigartigen Innovation: Der Familienbetrieb Kuenz aus Dölsach hat am Montag, 18. August, eine Bronzeglocke vorgestellt, die künftig speziell zur klangbasierten Reifung von Spirituosen eingesetzt wird.
Seit Jahren tüfteln die Brüder Florian und Johannes Kuenz an neuen Wegen, um die Qualität ihrer Brände und Whiskys weiter zu verbessern. „Durch Zufall wurde ich 2017 auf eine Studie aufmerksam, die sich mit der Auswirkung von Schallwellen auf Reifungsprozesse beschäftigt – dem sogenannten Sonic Aging. Die Forschungsergebnisse aus Spanien zeigen, wie groß das Potenzial von Schallwellen für die Spirituosenreifung ist“, erklärte DI Florian Kuenz. „Das Problem war bisher die technische Umsetzung – denn in den Versuchen kamen meist Ultraschallgeräte zum Einsatz, die sich in einem Fasslager mit mehreren hundert Fässern kaum praktikabel integrieren lassen.“
Am 6. Juni 2025 wurde in der Glockengießerei Grassmayr in Innsbruck eine 226 kg schwere Bronzeglocke mit der Gravur „Kuenz 1643″ gegossen. „1643 steht für das Jahr, in dem unser Hof erstmals urkundlich erwähnt wurde. Florian und ich bewirtschaften ihn inzwischen in der 12. Generation“, erzählte DI Johannes Kuenz.
Das Meisterstück wurde von der bekannten Glockengießerei eigens nach den Vorstellungen der Familie Kuenz gegossen. „Die Glocke erzeugt nicht nur einen einzelnen Schlagton, sondern sendet ein ganzes Spektrum an Frequenzen aus – von tiefen bis zu hohen Hertzbereichen“, erklärte Johannes Kuenz.
„Gerade beim Single Malt Whisky entstehen rund 80 Prozent des Geschmacks während der Reifung. Besonders Whiskyfässer nehmen den Schall und die Vibrationen gut auf. Diese Schwingungen bringen die Flüssigkeit im Inneren der Fässer in Bewegung und fördern so den Reifungsprozess. Das Ergebnis: intensivere Aromen, harmonischer Geschmack und noch mehr Charakter“, ergänzte Florian Kuenz.
Künftig wird es im sonst stillen Fasslager stündlich laut – ausgelöst durch den Klang der Glocke. „Die Glocke steht bei den ältesten Fässern in unserem Whisky-Lager. Tagsüber wird sie künftig zwölfmal angeschlagen – täglich außer sonntags, denn wir möchten nicht, dass jemand den Glockenschlag mit dem Ruf zum Kirchgang verwechselt“, erklärte Johannes Kuenz mit einem Augenzwinkern. „Bei der Automatisierung des Geläutes war uns die Firma Kirchturmtechnik Berger aus Virgen sehr behilflich – wie schon bei anderen speziellen technischen Herausforderungen in unserer Brennerei.“
„Dass eine Glocke bei der Reifung von Spirituosen eingesetzt wird, um den Sonic-Aging-Effekt zu unterstützen, ist eine Weltpremiere“, so Florian Kuenz.
Wer dieses außergewöhnliche Projekt live erleben möchte, ist herzlich zum Hoffest „Herbst-Einläuten“ am Samstag, 30. August 2025, eingeladen. Ab 10.00 Uhr werden Führungen durch die Brennerei, Verkostungen und ein umfangreiches Programm für die ganze Familie geboten – und natürlich kann man auch die neue Kuenz Glocke besichtigen.
Text: Raimund Mühlburger, Foto: Osttirol heute/Mühlburger
