Gault&Millau 2026: Osttirols Spitzenrestaurants mit 28 Hauben dekoriert
Zwölf Osttiroler Restaurants wurden im Gault&Millau 2026 ausgezeichnet. David Senfter erkochte im „Ansitz12” auf Anhieb 4 Hauben. Das neue Restaurant im Haidenhof in Lienz ist neben dem Gannerhof nun der zweite 4-Hauber im Bezirk.
Der Gault&Millau Guide 2026 wurde am Montag, 10. November 2025, im Hotel „Andaz Vienna Am Belvedere” feierlich präsentiert. Im Rahmen der Gala wurden die neuen Haubenbewertungen veröffentlicht und zahlreiche Auszeichnungen vergeben – darunter Koch des Jahres, beste Patisserie, Newcomer:in des Jahres, bestes Wirtshaus sowie ein Preis für das Lebenswerk. Auch die aktuellen Weinbewertungen wurden vorgestellt.
Besondere Aufmerksamkeit erhielt die Spitzenleistung von Thomas Dorfer im Landhaus Bacher, der mit fünf Hauben (19 Punkte) ausgezeichnet wurde. Zum „Koch des Jahres” kürte Gault&Millau Vitus Winkler (Kräuterreich by Vitus Winkler, St. Johann im Pongau).
Auch aus Osttiroler Sicht brachte die Prämierung wieder erfreuliche Ergebnisse – zwölf Restaurants erkochten insgesamt 28 Hauben.
Auf Anhieb vier Hauben hat sich David Senfter in seinem neuen Restaurant „Ansitz12” im Haidenhof in Lienz erkocht. Er ist nun neben dem „Gannerhof” in Innervillgraten der zweite 4-Hauber in Osttirol.
Die Tester schreiben über David Senfters Küche Folgendes:
„Es ist schon wieder was passiert. Gerade noch war David Senfter unser Südtiroler Newcomer des Jahres, schon ist er wieder new. Und diesmal in Österreich. Yeah! Genauer gesagt: in Lienz in Osttirol – und dort kocht er so gut wie eh und je. Das Konzept ist einfach: Das Menü besteht aus – entspannt – fünf Gängen. Die zwei Gerichte, die am besten ankommen, bleiben auf der Karte. Quasi die ,Wild Card‘ für die Woche drauf. Die Gerichte selbst lesen sich ebenfalls einfach, aber wer David Senfter kennt, weiß, dass es ganz so einfach nicht ist. Hinter ,Ravioli mit Zwetschke und Kürbis‘ steckt ein wunderschöner und sensorisch hochspannender Starter, hinter ,Wels mit Granny Smith, Lauch und Heukombucha-Beurre-blanc‘ das Beste, was aus dem Trumm Fisch herauszuholen ist. Senfter und seine Frau wirken entspannt und angekommen.”
Drei Hauben erkochten sich das Gesser in Sillian, der Pfleger in Anras, die Rauterstube in Matrei und das Saluti in Matrei. Das Gesser und die Rauterstube wurden im Vergleich zum Gault&Millau 2025 um eine Haube aufgewertet.
Die ausgezeichneten Osttiroler Restaurants
Ansitz12 in Lienz – 4 Hauben, 17 Punkte
Gannerhof in Innervillgraten – 4 Hauben, 17 Punkte
Gesser in Sillian – 3 Hauben, 15 Punkte
Pfleger in Anras – 3 Hauben, 15 Punkte
Rauterstube in Matrei i.O. – 3 Hauben, 15 Punkte
Saluti in Matrei i.O. – 3 Hauben, 15 Punkte
Parkhotel Tristachersee in Amlach – 2 Hauben, 13 Punkte
Vincena in Lavant – 2 Hauben, 13 Punkte
Stadl in Nußdorf-Debant – 1 Haube, 12,5 Punkte
Gradonna in Kals a.Gr. – 1 Haube, 12 Punkte
Strasserwirt in Strassen – 1 Haube, 12 Punkte
Jakobistub’n in St. Jakob i.D. – 1 Haube, 11 Punkte
Das Bewertungssystem:
5 Hauben: 19 bis 19,5 Punkte
4 Hauben: 17 bis 18,5 Punkte
3 Hauben: 15 bis 16,5 Punkte
2 Hauben: 13 bis 14,5 Punkte
1 Haube: 11 bis 12,5 Punkte
Bewertung ohne Haube: 10 bis 10,5 Punkte
Text: Raimund Mühlburger, Foto: Senfter
